小笼包

小笼包是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、江西等江南地区著名汉族小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

用料

适量水	10克淀粉
10克生抽	25克料酒
适量姜	适量食盐
1个鸡蛋	100克猪皮
200克猪肉	250克小麦面粉

做法

1

将猪皮100克清洗干净，分切成小片。

2

用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

3

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

4

氽至猪皮打卷时捞起滤干。

5

切成小丁。

6

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

7

加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀。

8

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

9

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。

10

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

11

将冻好的皮冻取出倒扣。

12

切成碎末状。

13

将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

14

猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

15

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀。

16

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

17

包入肉馅，打褶包成小包子。

18

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

19

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

20

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。