排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

用料

适量蜂蜜	适量甜面酱
适量盐	适量水
160毫升粘米粉	160毫升糯米粉
2块猪排肉	10克料酒
1.5克姜	80毫升全麦粉
1个鸡蛋	适量水

做法

1

粘米粉和糯米粉混合，加入少许热水搅成团，倒入油拌匀，再继续加水至揉成光滑面团

2

将面团分成两份，整成扁平长条，蒸锅底抹油，放入生坯蒸10分钟

3

取出将表面炸脆

4

猪排用刀背敲成薄片加入几滴料酒和姜片拌匀腌制

5

80毫升全麦粉，一只鸡蛋，半茶匙盐和一茶匙花椒粉加水调成面糊，腌好的排骨弃掉姜片不要，起油锅，猪排蘸匀面糊下锅炸至表面金黄，捞起摆在年糕片上。

6

甜面酱加蜂蜜调至自己喜欢甜度淋到排骨上，即成